Gina Gunaratnam à L'Essence du Thé

Gina GUNARATNAM

expose 

Catching the Light

du 12 avril au 22 mai 2019

à L'Essence du Thé

Plus d'infos et des photos en suivant ce lien

Ecole du Thé : les photos de la dégustation de thés verts japonais

Dans le cadre de notre Ecole du Thé, nous avons consacré deux soirées à la découverte et à la dégustation de 

thés verts japonais.

Les photographies de ces soirées sont visibles 

en suivant ce lien.

Deux nouveaux thés verts japonais

Notre carte s'est enrichie de deux nouveaux 

thés verts japonais bio.

Vous en trouverez la description 

et les notes de dégustation en suivant ce lien

Lai Chau thé vert bio au jasmin

Découvrez notre cinquième thé au jasmin Lai Chau thé vert bio du Vietnam.

Lire l'article sur le nouveau blog

Aller sur le nouveau site de L'Essence du Thé

Nouveau site L'Essence du Thé

Pour aller sur le site, suivez ce lien

Newsletter janvier 2019

Notre nouvelle newsletter (janvier 2019) 

est sortie !

Pour la lire cliquez sur le lien ci-dessous :

Pour lire la Newsletter de janvier 20019 de L'Essence du thé

Darjeeling Earl Grey passe en bio

Notre gamme évolue en permanence :

Notre mélange de thé noir 

Darjeeling Earl Grey (bergamote) 

passe en bio.

Ce thé est issu de l'Agriculture Biologique 

et est certifié par BIO FR 01. 

Il rejoint les six autres Earl Grey qui sont tous bio : Le Roi de Sicile, Le Thé des Marchands, London Grey Tradition, Earl Grey Grand Parfum, Yunnan Earl Grey et Earl Grey sur thé vert.

Feuille sèche

Liqueur

Feuille infusée 

 Pour retrouver ce thé sur notre site de vente en ligne

Les nouvelles récoltes d'été sont arrivées : Doomni FOP SF 18 (Assam) et Giddapahar SFTGFOP1 SF 18 (Darjeeling).

Les deux derniers thés qui sont entrés en boutique sont tous les deux issus de la récolte de l'été 2019.

Tous deux viennent d'Inde, l'un de la région d'Assam, l'autre de la région de Darjeeling.

DOOMNI FOP SF 2018 est un thé noir d'Assam. La feuille est d'un beau brun et présente de nombreux bourgeons (tips) brun clair.

Au nez la feuille dégage de belles notes maltées et boisées. La liqueur est orange cuivrée, à reflets bruns.

En bouche on retrouve les mêmes notes mais sans excès de charpente, si l'on reste sur un temps d'infusion de 2 minutes 30. Si on rallonge le temps d'infusion, la charpente se développe rapidement avec une astringence marquée évoluant vers une infusion puissante. On peut y ajouter du lait.

Conseils de préparation : faire infuser 5 grammes de thé (= 1 cuillère à café très chargée) pendant 2min 30 pour une infusion aromatique et légère, de 3 à 5 minutes pour une infusion puissante et corsée, dans 0,5 litre d'eau à 95 degrés.

Filtrer, déguster.

Retrouvez ce thé sur notre site de vente en ligne

Giddapahar SFTGFOP1 Musc DJ 44 SF 2018 est un thé noir issu du prestigieux jardin Giddapahar et c'est une très belle réussite ! Ce Darjeeling second flush 2018 est une splendeur, tant sur le plan olfactif que gustatif. La feuille est grande, de brun foncé à brun clair. 

Le nez est dominé par la verdure fraîche. La tasse est d'un bel orange cuivré, limpide et brillant.

 Au nez la liqueur développe une magnifique palette où l'on retrouve la verdure fraîche, le litchi, la pêche, suivis par de notes compotées.

En bouche on retrouve les mêmes notes, sans astringence ni amertume. La finale est longue et douce. Ce thé est un régal !

Conseils de préparation : faire infuser 5 grammes de thé (= une cuillère à café chargée) dans 0,5 litre d'eau à 90 degrés pendant 3 à 4 minutes.

Retrouvez ce thé sur notre site de vente en ligne

Halmari : nouvel Assam Second Flush

Nous avons le plaisir de vous annoncer l'arrivée d'un nouveau thé noir d'Assam (Inde) dans notre catalogue :

Halmari Cl  TGFOP SF 17

vue de la plantation

Ce thé noir est produit dans le nord est de l'Inde dans la plaine du Brahmapoutre, dans la Ceinture de Moran, à l'est du fleuve. Le jardin Halmari, qui couvre une superficie de 534 hectares, produit essentiellement des thés noirs. Il appartient depuis 1913 à la famille Daga. Situé dans les plaines luxuriantes du Haut-Assam il propose des thés se caractérisant à la fois par une structure bien maîtrisée et la finesse de leurs arômes.

la cueillette du thé dans le jardin Halmari

Le jardin Halmari propose depuis le début des années 1980 des lots de thés noirs de très belle qualité, où l'on retrouve les caractéristiques des grands Assam.

les théiers sous les arbres



Il se classe parmi les dix meilleurs jardins d'Assam. Récoltés de début juin à mi-août, les thés sont transformés dans la "factory" en respectant des règles précises pour aboutir à la meilleure qualité de thé.



feuille sèche

La feuille sèche est à dominante brun foncé, avec de nombreux bourgeons brun clair. Le nez est boisé, avec des touches de fruits rouges cuits et de céréales.

liqueur

La liqueur est d'un bel orangé limpide tirant vers le brun. En bouche, on remarque la combinaison d'une charpente équilibrée, sans excès de tanins, de notes rondes et maltées enrichies par de subtiles nuances de fruits noirs (mûres), d'agrumes (citron) et d'épices. Un bel équilibre en bouche, sans amertume ni astringence, à la fois rond et architecturé.  

Ce thé convient parfaitement pour le petit déjeuner ou le brunch mais saura également accompagner vos goûters gourmands.

 

 

Conseils de préparation : faire infuser 5 grammes de thé (= une cuillère à café bombée) dans 0,5 litre d'eau à 95 degrés pendant 4 à 6 minutes selon la force désirée. Filtrer, déguster.

Retrouvez ce thé sur notre site de vente en ligne

Les Darjeeling First Flush 2018 sont arrivés !

Les nouveaux Darjeeling First Flush 2018 sont arrivés.

Mais avant d'en parler, nous souhaitons faire le point sur les récoltes précédentes et sur les hausses de prix qui sont annoncées.

Suite aux mouvements sociaux de l'année dernière et de la grève générale qui a fait baisser la production des thés de Darjeeling de 90%, il n'y eut pas de récolte de Second Flush ( récolte d'été) et la récolte de ce printemps ne fut pas fameuse pour des raisons d'entretien des théiers et de manque de personnel. Les récoltes du printemps 2018 seront rares, nous sommes heureux de pouvoir vous en présenter deux.

Par ailleurs, la baisse de la production entraîne mécaniquement une hausse des prix par le jeu de l'offre et de la demande. Jusqu'à présent tous les distributeurs se sont appuyés sur leurs stocks de thés issus des récoltes de 2016, modérant ainsi cette hausse. Actuellement ces stocks sont à peu près écoulés et la hausse des prix commence à se faire sentir. 

Les thés de 2018 seront donc non seulement rares mais également plus chers. Mais revenons à la nouvelle récolte !

Nous avons pu trouver pour vous deux crus produits dans des jardins réputés : Tindharia et Mahalderam.Situés tous les deux dans le district de Kurseong Sud, ces jardins se caractérisent par la régularité et la qualité de leurs lots de thé. Ces deux thés sont issus d'une cueillette fine (bourgeon + 2 feuilles) réalisée au tout début du mois de mars dernier.

Darjeeling Tindharia FTGFOP 1 FF 2018 Bio

Ce thé a été récolté le 1er mars 2018. Son grade FTGFOP 1 est le deuxième grade le plus élevé dans la classification.

La feuille sèche se caractérise par de belles feuilles sombres et vertes qui développent des notes végétales finement poivrées. 

La liqueur est d'un bel orange foncé. elle développe des notes d'olive verte, de peau de pêche avec une note poivrée. La saveur est douce et sucrée. La longueur en bouche est très belle.

Darjeeling Mahalderam Wonder FF 2018 Bio

Ce thé a été récolté le 3 mars 2018. Son grade "Wonder" le classe parmi les thés d'exception. La parcelle de la cueillette est plantée uniquement en théiers Camélia Sinensis.

La couleur de la feuille sèche va de vert à vert sombre. Les notes sont fleuries et fruitées.

La liqueur est d'un orange cuivré brillant. Elle est marquée par des notes de fruits exotiques (mangue), de rose, d'amande et de pêche.

La longueur en bouche est exceptionnelle et les arômes gardent une incroyable persistance. Un thé d'exception !

Ces deux thés sont superbes ! Ils peuvent être dégustés pour le plaisir mais accompagneront également avec bonheur une pâtisserie fine.

Conseils de préparation : Faire infuser 5 grammes de thé (= 1 cuillère à soupe de thé) dans 0,5 litre d'eau à 90 degrés pendant 4 à 5 minutes. Filtrer, déguster.

Les nouvelles boîtes rondes washi 300 grammes

Nous avons le plaisir de vous annoncer la sortie de nos nouvelles boîtes washi, habillées d'un décor exclusif de L'Essence du Thé.

Dimensions d'une boîte : diamètre 11 cm, hauteur 18 cm. La fermeture comprend un double couvercle, assurant une excellente conservation des arômes de votre thé.

La contenance de la boîte varie selon le type de thé choisi. Elle est idéale pour les thés à grandes feuilles ou les quantités supérieures à 200 grammes.

Voici quelques exemples que nous vous donnons à titre indicatif : une boîte peut contenir environ 450 grammes de Yunnan Impérial (petites feuilles) ou 300 grammes de Sencha de Chine ou 140 grammes de thé blanc Bai Mu Dan de Chine.

Le poids de la boîte vide est de 180 grammes environ.

Vous pouvez retrouver ces boîtes sur notre site de vente en ligne

Darjeeling Second Flush : trois thés disponibles, une rareté !

Nous avions écrit des articles à propos de la situation sociale complexe dans la région de Darjeeling qui, en raison d'une grève générale qui a commencé au mois de mai 2017, a bloqué la majeure partie de la production de thé en récolte d'été (second flush) (Lire l'article du 16 juillet et l'article du 25 août).  Cette grève générale qui a duré 104 jours a paralysé non seulement les cueillettes, mais aussi la production et l'entretien des parcelles. On estime que la production avait chuté d'environ 90%... Les conséquences de cette baisse de production ont été multiples : tension sur le marché avec augmentation des prix dés la fin de l'année, difficulté à trouver des Darjeeling SF 17, rattrapage compliqué de l'état des plantations, fuite d'environ 30% de la population qui a migré pour trouver du travail ailleurs, modification du marché avec accroissement de la concurrence d'autres régions, risque élevé d'apparitions de contrefaçons en grand volume...

Le travail a repris le 3 octobre, ce qui a permis à certains jardins de produire quelques lots de récolte d'automne, mais la récolte d'été était définitivement compromise et tout le monde attendait avec circonspection son arrivée improbable.

Nous avons eu la chance incroyable (par le truchement de notre fournisseur historiquement en relation avec les producteurs de Darjeeling) de pouvoir acheter trois Darjeeling Second Flush 2017 : 

        - Teesta Valley FTGFOP1 DJ 96  

        - Namring Upper FTGFOP1 CH SP EX 168

        - Margaret's Hope FTGFOP1 CH SP DJ 42

Et notre bonheur a été non seulement de trouver des Second Flush mais de surcroît de très belles réussites. Pour Namring Upper et Teesta Valley les quantités nous permettront sans doute de couvrir l'année à venir. Par contre le thé de Margaret's Hope ne sera pas disponible très longtemps car nous n'en avons rentré qu'une petite quantité et sa qualité est exceptionnelle ! Autant dire que c'est un thé que les amateurs vont s'arracher !

- Teesta Valley FTGFOP DJ 96

La feuille sèche est très belle, régulière, de taille moyenne, organisée autour d'une palette allant du brun clair au brun foncé. On observe de nombreux bourgeons.  Les notes dominantes s'organisent de manière complexe autour du bois avec des notes de fruits mûrs (pêche), d'amandes avec une pointe épicée.

La liqueur est d'un bel orange cuivré, limpide et lumineux. 

- Namring Upper FTGFOP1 CH SP EX 168

La feuille sèche est belle, petite et régulière, organisée autour de nuances de brun. Le nez est intense et la liqueur charpentée. Les notes dominantes d'organisent autour du bois et des fruits cuits (abricot), enrichis de notes de croûte de pain. Il faudra éviter de prolonger la temps d'infusion au-delà de 3 minutes 30 si l'on souhaite éviter l'apparition de l'amertume.

La liqueur est d'un bel orange cuivré, limpide et lumineux.

- Margaret's Hope FTGFOP1 CH SP DJ 42

La feuille est splendide ! Ce lot est exceptionnel par sa qualité. La feuille est régulière, de grande taille et on note la présence de nombreux bourgeons. La palette va du brun clair au brun foncé.

La liqueur développe un bouquet floral exquis, rond et parfumé d'où émerge des notes de rose, de loukoum et de pêche blanche. Le nez est tout en finesse et on retrouve en bouche une structure élégante habillée de dentelle. Un très grand thé ! Un moment d'émotion.

La liqueur est d'un bel orange cuivré, limpide et lumineux.

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Conseils de préparation : Faire infuser 5 grammes de thé dans 0,5 litre d'eau à 95 degrés pendant 4 minutes, sauf Namring Upper de 3  minutes à 3 minutes 30.

Trois nouveaux mélanges aromatisés

Trois nouveaux mélanges aromatisés bio sont venus enrichir notre gamme : un thé noir, un thé vert et un rooibos. Tous ces mélanges sont issus de l'Agriculture Biologique et certifiés par FR-BIO-01.

Mi-figue, mi-raisin : Pour construire ce mélange nous avons retenu une architecture minimaliste mais très riche en nuances. Le thé noir qui lui sert de base est issu des jardins de Darjeeling (Inde, Bengale Ouest). Il confère au mélange une incomparable élégance et distinction certaine. Sa complexité aromatique le place parmi les meilleurs thés noirs du monde et on lui donne souvent le surnom de "champagne du thé". A cette base de Darjeeling nous avons ajouté des arômes naturels de figue et de raisin. Ces deux fruits de fin d'été se marient à merveille avec les parfums naturels du thé et lui donnent un surcroît de notes gourmandes et fruitées. On est littérallement subjugué par les notes de raisin muscat, fines et persistantes.

Conseils de préparation : Faire infuser 5 grammes de thé (= une cuillère à café bombée) dans 0.5 L d'eau à 95°, pendant 4 à 6 minutes. Filtrer, déguster. 
Achetez Mi-figue, mi-raisin sur notre site

Ballade à Sisteron : En imaginant Ballade à Sisteron, nous avons souhaité rendre hommage à la perle de la Haute Provence, célèbre pour ses santons et son climat doux qui engendre la douceur de vivre. C'est un thé vert de Chine bio qui nous servi de structure pour ce mélange. Naturellement doux et léger, nous lui avons ajouté des arômes naturels de raisin, de coing, de pomme et l'avons enrichi de morceaux de pomme et de romarin provencal. Le résultat est construit tout en finesse et en légèreté, à l'opposé d'un thé fort et charpenté. L'équilibre entre le thé et les fruits est parfait, sans excès ni fioritures inutiles, avec une note de tête sur le coing et le romarin.. Très belle réussite pour les amateurs de délicatesse.

Ballade à Sisteron est idéal en thé d'après-midi, en accompagnement d'une pâtisserie fine ou simplement en dégustation pour le plaisir.

Ce thé est issu de l'Agriculture Biologique et certifié par FR-BIO-01

Conseils de préparation : Faire infuser 5 grammes de rooibos (= une cuillère à café bombée) dans 0.5 L d'eau à 95°, pendant 3 à 5 minutes. Filtrer, déguster.

Achetez Ballade à Sisteron sur notre site

Smyrne : La ville antique du bord de la mer Egée s'est toujours distinguée au cours de l'histoire pour la douceur de son climat et sa douceur de vivre. Même si son nom est associé aux fameux raisins secs, elle n'en reste pas moins connue pour la profusion de fruits qui mûrissent dans a campagne alentour. Pour illustrer cette ambiance bucolique et raffinée, nous avons choisi un roibos bio d'Afrique du Sud, que nous avons enrichi d'essences naturelles de datte, de fraise, de fraise des bois, de pamplemousse, d'ananas, de violette, de rose et de fleur d'oranger. Pour le rendre encore plus beaux nous y avons ajouté des pétales de souci, de rose rouge et de carthame. Le résultat est somptueux et on voyage sans cesse entre les notes fruitées et florales, d'où émergent en notes de tête la fleur d'oranger, le pamplemousse et l'ananas. Smyrne est idéal en thé d'après-midi, en accompagnement d'une pâtisserie fine ou simplement en dégustation pour le plaisir.

Conseils de préparation : Faire infuser 5 grammes de rooibos (= une cuillère à café bombée) dans 0.5 L d'eau à 95°, pendant 5 à 8 minutes. Filtrer, déguster.L e rooibos ne comportant pas de caféïne, il peut être consommé le soir ou par des enfants.
Achetez Smyrne sur notre site

Les thés de Noël sont arrivés à L'Essence du Thé !

Chers clientes, chers clients

Noël occupe une place à part dans le calendrier. Si la plus belle des fêtes est associée à l'hiver et aux paysages enneigés, c'est aussi une évocation de joie, de partage et de gourmandise. On pense aux  retrouvailles, aux belles tables dressées scintillant de mille feux mais aussi à toutes ces odeurs et ces saveurs délicieuses qui nous invitent à un surcroît de gourmandise. 

En Alsace, Noël est aussi synonyme de plats succulents, de pâtisseries fines, de petits gâteaux, de fruits secs,  de vin chaud... 

C'est dans cet esprit que nous vous proposons dix mélanges de thés Noël, imaginés dans différents registres gustatifs.

Vous vous les proposons dans notre boutique mais aussi sur notre site de vente en ligne. 

Nouveauté cette année : Quatre de ces mélanges sont aussi présentés dans une 

boîte exclusive de L'Essence du Thé de 125 grammes

Nos conseils de préparation figurent en fin d'article.

Etoile des Neiges : à la base de thés noirs de Chine et de Ceylan nous avons ajouté des arômes d'orange, de vanille, de cardamome renforcés par des morceaux de vanille, de cardamome, d'agrumes et de clous de girofle. Un grand classique  qui saura charmer vos sens...

A Star is Born : les thés noirs de Chine et de Ceylan sont ici agrémentés par des arômes et des morceaux de gingembre, d'amande, de vanille, de cannelle et de pomme. Tout un programme ! Une palette gourmande qui saura vous séduire.

Noël en Alsace : les thés noirs de Chine et de Ceylan qui composent ce mélange sont renforcés par des arômes de cannelle, de caramel, de figue, de citron, de datte et de raisin. Des morceaux de badiane, d'écorce de citron et de clous de girofle viennent le compléter. On pense au vin chaud et à la veillée devant la cheminée...

Songe Hivernal : Ce thé évoque à merveille la période de Noêl et toutes les gourmandises qui l'accompagnent, à commencer par les petits gâteaux. C'est pourquoi on y trouve les épices, l'orange, l'amande et la vanille. Quoi de plus tentant que ces arômes magiques qui chatouillent nos souvenirs d'enfance et notre mémoire  épicurienne.

Noël sur le Rhin : est construit sur une base de thé vert sencha de Chine. Les arômes de cannelle, de caramel, de figue et de citron, le clou de girofle, les morceaux de citron et de raisin composent un mélange qui fait rêver, qui réchauffe les cœurs quand le vent froid souffle au-dessus des sapins.

Plein d'Epices reste un classique du genre : du thé vert sencha de Chine, des arômes d'orange, de cannelle et de cardamome, quelques écorces d'orange et des clous de girofle. Un condensé de Noël dans la tasse ...

Le Palais des vents : c'est par la magie de sa composition que ce mélange entre dans le cercle des thés de Noël. La base de thé vert bio sencha de Chine est enrichie d'arômes naturels d'orange, de caramel, de cannelle et de cassis, puis renforcée par des écorces d'orange et des morceaux de cannelle. Tous les ingrédients de ce mélange sont bio. résultat est magique, le bouquet de senteurs nous emporte directement dans le monde magique de la gourmandise... 

Ce mélange est issu de l'Agriculture Biologique et certifié par 

FR-BIO-01

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Soir de Fêtes : à la une base de thé oolong de Chine, nous avons ajouté des arômes de cannelle, de caramel, de cerise, de figue, de citron et de raisin, badiane, des clous de girofle, des écorces de citron et des morceaux de raisin. Un mélange rond et chaud, fruité et gourmand qui saura vous émerveiller par sa douceur et la finesse de sa palette aromatique.

La Route des Marchands est un mélange exclusif de L'Essence du Thé. Tous les ingrédients sont bio. Nous y avons associé le thé oolong avec un peu de thé noir et de thé vert, puis avons enrichi le mélange avec des épices, de la cerise et du marasquin. Le dialogue entre les arômes et à la fois fruité et agréablement relevé. C'est un ravissement pour le palais. Ce thé accompagnera avec bonheur pâtisseries et petits gâteaux et sublimera vos tables de fête.
Ce mélange est issu de l'Agriculture Biologique et certifié par 
FR-BIO-01.

Jardins de Noël conviendra à tous ceux qui souhaitent éviter la théine. La base de Rooibos est enrichie d'arômes d'orange, de vanille et de cannelle, renforcés par des écorces d'orange, de clous de girofle et des baies roses. Un plaisir gustatif envoûtant qui ne vous empêchera pas de trouver le sommeil dans la nuit.
En savoir plus sur le rooibos en suivant ce lien

Les Jardins de Sigiriya est une infusion de fruits séchés : églantier, pomme, écorces d'orange et cannelle. Fruité avec un beau nez de cannelle, ce mélange compose une infusion délicieuse et savoureuse qui conviendra à toute famille. Ne contenant pas de théine, il fera le bonheur des petits comme des grands.

Conseils de préparation : Pour tous ces thés le dosage est de 5 grammes (= une cuillère à café bombée) pour un demi litre d'eau.
La température de l'eau est de 95 degrés, sauf pour les thés verts où l'on préfèrera descendre à 80 degrés.
Le temps d'infusion est de 3 minutes pour les thés  verts, de 3 à 5 minutes pour les thés noirs, de 5 à 7 minutes pour les thés oolong et de 5 à 10 minutes pour  le rooibos et le mélange de plantes.
Pour les thés, n'oubliez pas de sortir les feuilles de l'eau lorsque le temps d'infusion est écoulé.

Retrouvez tous ces thés sur notre site de vente en ligne