Le thé vert bio du Vietnam : à découvrir

Bien qu'étant l'héritière d'une longue tradition, la culture du thé au Vietnam a été fortement diminuée depuis la deuxième guerre mondiale. Le développement n'a repris que depuis une vingtaine d'années et la pays produit actuellement autour de 90 000 tonnes par an, ce qui est peu par rapport à l'Inde (1 000 000 de tonnes/an) et la Chine (1 400 000 tonnes/an). Mais il est vrai que le pays est bien plus petit et que le relief y est moins adapté que chez ses voisins.

La production, située dans le nord du pays à 65%, se répartit entre thés noirs (60%)et thés verts (35%), les 5% restants concernant des thés oolong (en pleine croissance), des thés au jasmin et au lotus.

L'Essence du thé vous propose un thé vert Sencha bio, issu de la dernière récolte de printemps 2017.
La feuille sèche montre de jolies petites feuilles fines, allant du vert foncé au vert argenté des bourgeons. Le nez est fin, délicat et fleuri.

Feuille sèche

La tasse est d'un jaune d'or tirant vers l'orange. Il est à la fois fin et puissant. On y trouve des notes de verdure fraîchement broyée, relevées de touches légèrement cendrées et épicées. 

Liqueur

En bouche on retrouve les note de verdure fraîche. L'ensemble est très plaisant et montre une belle réussite.  

De gauche à droite : feuille sèche, liqueur, feuille infusée

Ce thé est issu de l'Agriculture Biologique 

et certifié par FR BIO 01.

Retrouvez ce thé sur notre site de vente en ligne.

Le troisième Darjeeling First Flush 2017 : Muscatel Valley FTGFOP1 bio

Alors que la production des thés de Darjeeling (Inde) pose toujours de très sérieux problèmes d'approvisionnement, L'Essence du Thé a rentré un troisième Darjeeling First Flush 2017 (récolte de printemps 2017) :

Muscatel Valley FTGFOP1 BIO FF 2017 DJ05

Sa dénomination (Muscatel Valley) nous précise son origine et une caractéristique gustative très recherchée (raisin). Le grade (FTGFOP1) est très élevé puisqu'il correspond au deuxième meilleur grade en Darjeeling. Issu de la récolte du printemps dernier, son numéro de lot est DJ05. Sa traçabilité est excellente.

Ce thé est issu de l'Agriculture Biologique et est certifié par FR BIO 01.

La dégustation nous montre un thé sublime, caractéristique des beaux crus de Darjeeling.

La feuille sèche, majoritairement en petites et demi feuilles, est à dominante verte, dans une gamme allant du vert foncé au vert clair. On observe quelques bourgeons d'un vert argenté. Au nez, la feuille sèche développe des notes de verdure fraîche, où l'on retrouve de l'amande, un soupçon de vanille, pain de mie chaude et la subtile note fruitée de raisin.

La tasse nous montre une liqueur limpide à reflets brillants d'un beau jaune d'or profond. Au nez la liqueur révèle une gamme complexe, d'une grande douceur, d'où émergent l'amande, la pêche blanche, le raisin muscat et en fin des notes de miel et de confiture.

en bouche, l'attaque est franche, la structure élégante avec une petite pointe d'astringence et une remarquable persistance des arômes.

En résumé : très beau thé de Darjeeling, caractéristique des belles récoltes de printemps. La dominante aromatique organisée autour de la verdure fraîche, de l'amande, de la pêche, du raisin et de la mie de pain nous révèle un très beau cru. Il peut être dégusté pour le plaisir ou en accompagnement d'une pâtisserie fine, financier aux amandes, tarte à la pêche...

De gauche à droite : feuille sèche, liqueur, feuille infusée.

Conseils de préparation : faire infuser 5 grammes de thé (= une cuillère à café bombée, dans 0,5 litre d'eau à 90 degrés pendant 3 à 4 minutes. Filtrer, déguster. 

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Les thés glacés de la semaine (7 août)

Cette semaine nous vous avons préparé 
trois thés glacés, 

à consommer dans notre salon ou en terrasse, 
à emporter ou à infuser chez vous.

De gauche à droite : Honeybush, L'Aigle Noir, Magie Indienne

Magie Indienne : Les arômes printaniers de la violette ajoutés à la sensualité des fleurs de lotus forment un bouquet envoûtant et puissant, soutenus par le pamplemousse qui apporte sa fraîcheur, les fleurs de souci et de bleuet qui l'égayent.

Suggestion : avec une rondelle de citron et quelques glaçons...

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L'Aigle Noir : Les arômes de sous-bois (feuille morte, champignon et bois) du thé pu erh sont magnifiquement équilibrés avec ceux des fruits. C'est un dialogue harmonieux, un festival de senteurs et de goûts, pour une tasse ronde et savoureuse.

Suggestion : avec quelques morceaux de poire et des glaçons...

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Honeybush bio : Le Honeybush bio est produit en Afrique du Sud, dans le district de Longkloof, en montagne de moyenne altitude. L'infusion du Honeybush donne une tasse aromatique d'où émerge des notes de miel, d'où le nom qui lui est donné. En dégustation, on retrouve aussi des notes de sapin chaud, de bois exotique, de rose, des notes chaudes de cire, de caramel et une allusion au bois de réglisse.

Suggestion : avec quelques morceaux de nectarine et des glaçons...

Honeybush est issu de l'Agriculture Biologique et certifié par FR-BIO-01

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Retrouvez la recette facile du thé glacé

Les estampes de Gina Gunaratnam

Gina GUNARATNAM 

expose 

"à l'Orée"

un ensemble d'estampes à 

L'Essence du Thé

jusqu'au début du mois de septembre prochain.

L'esthétique de l'estampe et de l'univers du thé se conjuguent à merveille, tant par l'esthétique que par le thème végétal. Les deux oeuvres accrochées en vitrine en sont des illustrations évidentes.

Pour réaliser ses estampes, Gina Gunaratnam utilise différentes techniques : aquatinte, pointe sèche, sucre, photopolymères...

Comme l'indique le titre "A l'Orée", le fil conducteur de l'exposition est l'arbre. Qu'il soit solitaire ou en petits groupes, il est toujours la figure emblématique d'une invisible forêt dans laquelle on ne peut pénétrer, mais dont l'artiste nous invite à rester à la limite, à l'orée.

 A la fois limite et commencement, frontière invisible et début d'un autre monde, l'orée du bois est teintée d'un secret, d'un mystère qui invite à la découverte. Le choix du noir et blanc illustre graphiquement cette opposition entre la pénombre de la forêt et la lumière des espaces ouverts. Les teintes sombres de certains fonds évoquent la nuit et renforce un léger sentiment d'inquiétude. 

Figures suggérées, figures dévoilées, les arbres sont des silhouettes qui alimentent notre imaginaire. La forêt sombre nous renvoie aux craintes ancestrales et aux animaux sauvages, même si ceux-ci sont absents de ces images (à une exception près). Milieu protecteur et nourricier, la forêt peut aussi être ressentie comme un milieu inhospitalier. A chacun de s'y retrouver.

Le choix de l'arbre recouvre également un aspect esthétique. Sa figure peut évoquer un équilibre, une forme dansante. Son observation rapprochée nous dévoile sa formidable architecture, de sa structure d'ensemble jusqu'au détail des nervures d'une feuilles. Comment ne pas être admiratif devant ces merveilles naturelles ?

Les saisons sont également évoquées. Le thème hivernal émerge des estampes suivantes.

Les thés glacés de la semaine (31 juillet)

Cette semaine nous vous avons préparé 
trois thés glacés, 

à consommer dans notre salon ou en terrasse, 
à emporter ou à infuser chez vous.

Sonate d'Automne : une base de thés noirs de Chine, des arômes naturels de citron et d'orange, des pétales et rose et de violette... c'est frais, c'est fruité ! Ajoutez deux ou trois rondelles d'orange et le mélange en devient carrément génial !

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Petit Voyou : C'est un thé vert de Chine bio qui compose la structure de ce mélange. Nous avons voulu décliner ici un festival de fruits rouges et noirs du jardin : fraise, mûre, cassis et cerise. Pour renforcer les arômes fruités nous y avons ajouté des morceaux de fruits rouges séchés puis l'avons embelli avec des pétales de roses. On peut y ajouter quelques rondelles de citron, deux feuilles de menthe... le résultat est bluffant : les notes fraîches se marient à merveilles avec les notes gourmandes des fruits du jardin.

Ce mélange est issu de l'Agriculture Biologique 

et certifié par FR BIO 01

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Rio Bravo : Pour ceux qui craignent la théine, nous vous proposons un mélange sans thé. Nous avons mélangé du lapacho, du honeybush et du rooibos d'Afrique du Sud que nous avons relevé avec des arômes naturels de vanille, d'ananas et de noix de coco, renforcé avec des gousses de vanille et des morceaux de noix de coco, puis agrémenté avec des pétales de bleuet. Les arômes de fruits exotiques s'associent très facilement avec quelques rondelles de citron et d'orange. Le résultat est désaltérant et fruité à souhait.

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DIY : le thé glacé, pourquoi ?

DO IT YOURSELF

Faites vous-même votre thé glacé.

Voici 7 bonnes raisons :

- c'est FACILE et rapide : il suffit de mettre une cuillère à soupe bien chargée de thé (aromatisé ou non, vert ou noir, rooibos ou fruits séchés...) dans 1 litre d'eau froide et de faire infuser au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. A la fin de l'infusion, filtrez, ajoutez des glaçons et dégustez.

Tout cela peut être réalisé en moins d'une minute.

- c'est BON et rafraîchissant : quoi de plus désaltérant, à part l'eau, qu'une boisson fraîche, finement parfumée, non sucrée ? Tout le monde se régale, les petits comme les grands. Et si vous craignez la théine (caféine), faites le avec du rooibos !

- c'est SAIN : pas de sucre si vous n'en mettez pas, pas de conservateurs, pas de colorants, les arômes de nos mélanges sont tous des essences naturelles de fruits et de fleurs. Pas de calories en trop ! Le thé glacé ne connaît pas de contre indication sauf si vous en consommez plus de 3 litres par jour ! Le thé glacé se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, mais en général il est bu avant ce délai.

- c'est PAS CHER  : si vous prenez l'eau du robinet, celle-ci coûte moins d'un centime d'euro le litre. Pour un litre de thé glacé il faut compter au maximum 10 grammes de thé. Le sachet de 100 grammes de thé aromatisé valant en moyenne autour de 7 euros, le thé vous coûte 0,70 euros. Le prix moyen d'un litre de thé glacé se situe donc en moyenne, autour de 0,71 euros.

Aucun produit du commerce ne peut rivaliser, et on ne compare ici que le prix, pas la qualité du produit.

- cela ne nécessite que PEU DE MATERIEL : il n'est pas nécessaire d'investir dans une machine ou un accessoire coûteux. Une simple cruche, une bouteille en verre à large goulot, une carafe... Voilà pour le contenant.

De l'eau, quelques grammes de thé, un filtre ou une passoire, et le tour est joué. Tout le monde possède cela.

- C'est VARIABLE : vous pouvez varier les plaisirs et changer de mélange aromatisé à chaque thé glacé que vous préparez. Nous avons autour de 150 mélanges aromatisés et infusions à vous proposer et autour de 100 thés nature. Vous n'aurez que l'embarras du choix. Et lorsque a saison chaude sera passée, vous pourrez les déguster chauds.

- C'est CREATIF : votre imagination n'a pas de limites. Ajoutez une rondelle de citron, d'orange, de kiwi... des dés de pomme, de pêche, un litchi, une fraise... une feuille de menthe, de basilic, de citronnelle...Glacez votre verre au freezer... colorez vos glaçons... Les bonnes idées foisonnent !

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Les Darjeeling First Flush 2017

Voici nos deux premiers Darjeeling First Flush 2017 issus des jardins de Tindharia et Mahalderam.
Le jardin de Tindharia est situé entre Siliguri et Kurseong, sur le tracé du Toy Train. Le jardin tire son nom de sa localisation géographique, à la rencontre de trois crêtes de montagne et à la confluence de trois torrents. L'endroit est sauvage, très vert et comporte plusieurs cascades.

Tindharia est un petit domaine de thé biologique  qui accorde une attention détaillée à la production de chaque récolte.  Sa production annuelle est de 75 tonnes environ. Le domaine s'étend de 400 à 1000 mètres d'altitude. Les théiers sont constitués à 40% de Camélia Sinensis, 30% d'hybrides et 30% d'Assamica. Les nouvelles plantations sont réalisées avec le clone AV-2, réputé pour apporter des saveurs prononcées. 

Tindharia est certifié biologique par Control Union pour l'Union Européenne et par FR-BIO-01 en France. Le jardin est également certifié FLO Fairtrade (Commerce Equitable), HACCP, ISO 9001: 2008 et ISO 22000: 2005. Tous les thés sont traçables du buisson à la feuille prête à infuser.

Tindharia FTGFOP1 FF 2017 DJ 04 bio



Tindharia FF 17 feuille sèche

 

La feuille sèche est de couleur vert foncé avec des tips (bourgeons) argentés. Le nez développe une note de pistache.

Tindharia FF 17 feuille sèche



Tindharia FF 17 liqueur

La liqueur est jaune orangé, limpide et lumineuse. Le nez est marqué par des notes d'amandes, de noix et de fleurs blanches. En bouche, l'attaque est souple. On a une sensation de fruits mûrs, où l'on discerne les notes de noix. Ce thé a une bonne longueur en laissant une très légère trace d'amertume.



Tindharia FF 17 feuille infusée

On retrouve les feuilles vertes et les bourgeons enroulés dans les feuilles infusées. Il s'en dégagent des notes légères d'amande et de pêche blanche.
Très beau thé de récolte de printemps, pouvant être consommé pour le plaisir ou en accompagnement d'une douceur sucrée pour le goûter. Conseils de préparation en fin d'article.

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Le jardin de Mahalderam, établi dans Kurseong South Valley dépend du jardin de Jungpana. C'est l'un des plus haut de tous les jardins de Darjeeling, ses parcelles étant situées entre 1800 et 1900 mètres d'altitude, dans un secteur sauvage et très difficile d'accès. Un très mauvais chemin y mène, aucun bâtiment de transformation (factory) n'a pu y être construit. Ce n'est que très récemment que l'installation d'un câble permet l'acheminement direct des feuilles par la voie des airs jusqu'à la factory du jardin de Jungpana, où elles seront transformées. Ce mode de transport met 6 minutes pour descendre à 950 mètres d'altitude et couvre 6 kilomètres, en passant au-dessus de la jungle, là où auparavant il fallait 3 heures par la voie carrossable pour arriver au même lieu. Cette optimisation du temps de transport garantit une rare fraîcheur de la feuille à son arrivée dans la factory. Les thés du jardin de Mahalderam sont une exclusivité de notre  dégustateur et importateur.
 

Mahalderam SFTGFOP1 FF 2017 MS1 Muscatel 

 

Voilà un cru exceptionnel ! Il ne sera disponible qu'en toutes petites quantités. Le lot issu de cette cueillette (MS1) a obtenu le grade le plus élevé que l'on pouvait lui attribuer : SFTGFOP1. En outre, lui ajouter le terme de Muscatel signifie que ce thé développe de subtiles notes de raisin muscat. Une rareté extrêmement recherchée !!



Mahalderam FF 17 feuille sèche

 



Mahalderam FF 17 feuille sèche

La feuille sèche a un très bel aspect, allant du vert clair au brun sombre, avec présence de bourgeons. La feuille est large et bien déployée. Au nez la dominante est végétale avec des notes très fines de fleurs blanches.



Mahalderam FF 17 liqueur

La liqueur est d'un beau jaune soutenu et dense. Le nez est végétal et fruité, avec la note typique de raisin muscat. La longueur en bouche est exceptionnelle.



Mahalderam FF 17 feuille infusée





La feuille infusée nous montre la qualité de la cueillette et de la transformation. Jolies petites feuilles entières où l'oxydation est visible.

 

Ce thé est un cru d'exception, étonnant par la qualité de ses arômes et l'équilibre de sa structure. Il peut être consommé pour le plaisir ou en accompagnement d'une pâtisserie fine ou d'une tarte aux framboises.

Conseils de préparation : pour ces deux Darjeeling first flush nous recommandons un dosage de 5 grammes de thé (= une cuillère à café bien chargée) pour 0,5 litre d'eau. Nous conseillons de ne pas utiliser d'eau bouillante mais plutôt à 85 degrés afin de préserver la finesse des arômes sans extraction trop rapide des tanins. Le temps d'infusion sera de 4 à 5 minutes.