Où l'on reparle des effets du thé sur la santé...

Dernier article paru dans Libération, où l'on parle de la relation entre la consommation quotidienne de thé et la baisse des troubles cognitifs liés à la mémoire...
http://www.libe.ma/Le-the-pourrait-prevenir-le-declin-cognitif_a35266.html

Un nouvel Assam

 

 

Nous avons remplacé l'Assam SF 2012 par un nouveau jardin :

DEJOO OR 222 SFTGFOP1

Ce thé noir originaire du jardin qui lui donne son nom est produit dans le nord-est de l'Inde. Les Assam sont réputés pour leur charpente et leurs parfums maltés. Ce Dejoo est fidèle à la tradition, mais sans développer de force excessive ; son grade de qualité est le plus élevé (SFTFGFOP1). Il se distingue par la finesse de ses arômes et la sensation de rondeur qu'il développe en bouche. Issue de la récolte de l'été 2012, la feuille sèche est de dominante brun foncé, avec de nombreuses pointes brun clair qui correspondent aux bourgeons.

 

Dans la tasse, la liqueur est limpide, ambrée à reflets orange.

 

 

La feuille infusée montre de la feuille entière et de la demi-feuille, homogène en couleur. Le nez dominant est boisé.

Cet Assam peut convenir à un brunch car il s'accorde bien avec les nourriture solides. Il accompagne à merveille des fromages de caractère à pâte fleurie comme le Camembert, le Brie, le Coulommiers, voire le Livarot s'il n'est pas trop fait. Sa puissance en bouche lui permet un dialogue intense avec ces fromages de goût. Il s'accordera aussi avec une charcuterie fine ou se mariera avec une viande blanche en sauce, une sauce à l'Assam, bien sûr !

Conseils de préparation : 4 grammes de thé pour 0,5 litre d'eau à 95°, pour une infusion de 3 à 5 minutes selon la force désirée. Ce thé s'accomode à tous les modèles de théières.

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La St Valentin approche !

Pour la St Valentin, et uniquement pour cette occasion, nous vous proposons un mélange spécial, dédié à tous les amoureux...

Le Thé des Amours

est un mélange savoureux et sensuel. Ses feuilles se développent magnifiquement  à l'infusion,  diffusant des parfums fleuris, fruités et délicatement épicés, pour un moment de pur bonheur.

Construit sur une base de thé de Chine oolong, il est enrichi d'arômes de vanille, d'orchidée, d'orange, de rose, de cardamome, de gingembre, de fraise, de poire et de miel. Pour le plaisir des yeux il est agrémenté de pétales de bleuet, de violette et de rose... Pour renforcer ses arômes, vous y trouverez aussi des morceaux de fraise, de gousse de vanille, de gingembre, des écorces d'orange, des pétales de chocolat et de petits coeurs en sucre.

 Offrez et partagez Le Thé des Amours, il vous apportera un bouquet d'arômes délicats, une évocation sensuelle et raffinée... 
Conseils de préparation : 4g de thé (=une cuillère à café bombée) pour 0,5 L d'eau à 95° et une durée d'infusion de 5 mn.

Toujours les bienfaits du thé...

Encore un article qui traite des

bienfaits du thé sur la santé,

paru dans le journal Le Figaro,

pour le lire cliquer sur ce lien

Thé et santé :

Un article paru en janvier dernier parle des effets protecteurs de la consommation de thé sur le système cardio-vaculaire

Lire l'article en cliquant sur ce lien

Le thé à l'honneur !

Le Journal des Spectacles (JDS) a publié un dossier "En forme en 2013". On y trouve deux articles sur le thé qui nous concernent directement. En voici une copie ci-dessous.
Les articles sont également visibles sur le site du JDS en cliquant sur ce lien et sur ce second lien

Le thé, boisson saine et star

L'Essence du thé à Colmar programme des soirées dégustations une fois par mois

C'est la boisson la plus bue au monde derrière l'eau ! Le thé est un produit agricole millénaire, mais qui connait depuis 10 ans un engouement sans précédent en France, notamment pour les vertus qui lui sont prêtées.

Dans la rue des Marchands à Colmar, une des plus animées du centre-ville, l'Essence du thé ne désemplit pas. Murielle Frey, la gérante, confirme le phénomène de mode lié au thé : «Il y a beaucoup de gens qui veulent arrêter le café pour se mettre au thé. La caféine et la théine sont en réalité une même molécule mais elles ne produisent pas les mêmes effets : quand un café va avoir une action immédiate et peut-être stressante, le thé va lui agir progressivement sur 4 à 5 heures pour un effet stimulant mais aussi de détente.»

Les clients viennent surtout pour le thé vert, la star des magazines et des ouvrages consacrés au thé, depuis qu'il a été prouvé qu'il était un anti-oxydant, qui prévient le vieillissement et les cancers. Ce que les clients savent peut-être moins, c'est que ces études sont financés par les pays producteurs de thé vert, la Chine et le Japon en tête. Et que les autres thés ont aussi des bienfaits reconnus même s'ils sont moins médiatisés : ainsi, le thé sombre aussi appelé «mange graisse» est efficace pour équilibrer son cholestérol.

L'idée que le thé est bon pour la santé est désormais tellement répandue que certains clients viennent en boutique demander un thé contre les maladies cardio-vasculaires : «On leur dit de s'adresser directement à leur médecin ou pharmacien, plaisante Mireille Frey. Pour nous, le thé est avant tout un moment pour se faire plaisir !» Et il y a de quoi faire dans cette boutique, avec plus de 200 variétés proposées, qui organise une fois par mois des soirées dégustations.

L'art de prendre son temps

L'amateur de thé est par essence curieux et goûte à tout : thé jaune, blanc, vert, sombre, noir, parfumé... Avec des noms prompts à vous faire voyager : Mélange des Steppes, Flâneries sur le Mékong, Fleurs des temples de Kyoto... Avec des provenances des quatre coins du monde : Chine, Japon, Thaïlande, Kenya, Iran... Avec des senteurs digne d'un jardin botanique : rhubarbe, cerise, bergamote...

Une fois que l'on a choisi sa variété, mieux vaut demander conseil au vendeur pour bien préparer son thé. En général, il faut 4 grammes de thé pour ½ litres d'eau, pour un temps d'infusion de 3 minutes. Mais selon une technique chinoise, on pourra opter pour 6 grammes pour 12 cl d'eau, avec des infusions de 10 à 30 secondes, à répéter plusieurs fois.

Compliqué le thé ? Attendez, nous n'avons pas encore évoqué le «matériel» : théière, tasse ou bol... Il existe des théières en terre chinoise, appelées théières à mémoire, qui conservent les arômes de thé infusé dans son ventre, ce qui nécessite de l'utiliser toujours pour le même thé. Mais ça, les grands amateurs le savent bien, eux qui ont plusieurs théières chez eux !

Et on ne sert pas un thé comme on sert un expresso ! On choisit son thé, sa théière, sa tasse, on fait chauffer l'eau, on prend son temps ! Et si possible, on le partage en se rappelant que le thé est souvent le premier geste d'hospitalité dans le monde.

Interview de Michel Haber, passionné de thé

© jds

Michel Haber donne régulièrement des conférences sur le thé dans la région

Michel Haber, enseignant, est un passionné de thé depuis 40 ans. Il anime régulièrement des conférences sur le thé et vante ses mérites lors d'interventions à la clinique de l'Orangerie à Strasbourg dans un service de rééducation cardiaque.

Thé vert, blanc, noir...Comment s'y retrouver quand on n'est pas connaisseur ?

Le thé est issu du camellia qui avait deux souches à l'origine, une provenant d'Inde, l'autre de Chine. On obtient différents sortes de thé par la transformation de la feuille. La couleur des thés dépend de l'oxydation, un phénomène chimique : les thés blancs et jaunes ne sont pas oxydés, les bleus et verts le sont partiellement, les noirs totalement. Le thé sombre est lui obtenu par fermentation, un phénomène biologique. D'autres facteurs entrent en jeu : la récolte, la taille, le savoir-faire, le terroir...

On dirait que vous parlez du vin...

On peut faire beaucoup de parallèle avec le vin. Ce sont tous les deux des produits agricoles avec une notion de terroir très forte déterminé par le vent, l'altitude, la pluie, qui peut changer à quelques kilomètres de distance. Il existe une civilisation du thé comme pour le vin, porteuse de valeurs culturelles très fortes, liées à des pratiques très anciennes de production et de dégustation, comme les cérémonies japonaises. Un Indonésien s'est même récemment offert 100g de thé pour 82 000 euros, comme pour un grand cru.

Quand est intervenu l'ajout d'arômes ?

Depuis toujours, des fruits et des fleurs ont été intégrés dans le thé. Mais l'aromatisation est une technique aussi complexe que la création de parfums : il faut bien connaître les thés et les procédés pour que les thés soient plaisants et tiennent dans le temps. C'est d'ailleurs une spécialité française, qui répond plutôt au goût européen et français. Et aujourd'hui, le must pour les Japonais est de repartir de Paris avec un thé à la pomme.