Les thés glacés de la semaine

Il fait chaud !

Pour vous désaltérer avec plaisir,

nous vous proposons toujours du thé glacé.

Cette semaine nous vous avons préparé trois,

à consommer sur place, à emporter ou à infuser chez vous.

 Ils vous attendent à la boutique.

Après la Pluie (à gauche sur la photo ci-dessous). C'est un thé pu erh de Chine qui constitue la structure de ce mélange. Nous avons enrichi les notes boisées du thé (paille humide, sous-bois, humus...) avec des arômes de fruits exotiques, de noix de coco et de vanille, et l'avons agrémenté de morceaux de fruits et de pétales de souci.

Après la Pluie, comme son nom l'indique, évoque ce moment où, après une averse estivale, il monte du sol un extraordinaire mélange d'odeurs où se mêlent la terre, la verdure et l'eau. Ce mélange est à la fois gourmand et très rafraîchissant.

Retrouvez ce produit sur notre site

Sous le Soleil Exactement (à droite sur la photo ci-dessous) bio. Ce mélange est estival. A la base de thé vert, Sencha de Chine bio nous avons ajouté des arômes de pamplemousse, de bergamote et de fleur d'oranger, renforcés par des écorces d'orange et quelques pétales de rose et de bleuet.

C'est la sensation de fraîcheur qui caractérise le mieux les notes dominantes de ce mélange, à travers le mariage des agrumes et des fleurs.

Ce mélange (thé et arômes) est issu de l'agriculture biologique (AB) et certifié BIO par FR-BIO-01.

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Le fil rouge (photo ci-dessous) est construit sur une base de rooibos d'Afrique du Sud, à laquelle nous avons ajouté des arômes de datte, figue, raisin, maracuya, pithaya, rose, citron, orange et fraise. Des pétales de rose et de souci lui apportent une jolie touche colorée. Un feu d'artifice de parfums pour une tasse somptueuse, où la richesse de la palette fruitée évoque le soleil et la gourmandise.

Ce mélange peut être consommé le soir ou par des enfants, sans effet sur le sommeil.

 Retrouvez ce produit sur notre site

Retrouvez tous ces thés sur   notre site de vente en ligne

Retrouvez la recette du thé glacé en suivant ce lien

Résolution N° 7 : préparer un thé et le partager

On peut préparer un bon thé de manière machinale... mais on peut aussi aller au-delà, au moins par la pensée.

Une fois qu'il est prêt, on peut le déguster, l'analyser, l'apprécier, l'intellectualiser, le mettre en mots, mais si cet exercice solitaire est absolument génial, il ne peut perdurer uniquement sous cette forme ! Toute cette chaîne invisible, tous ces liens qui relient des hommes entre eux, trouvent leur ultime raison d'être dans la dégustation de la liqueur.
Du choix du cultivar à la tasse, en passant par toutes les phases de culture, taille, conduite de la plante, récolte, transformation, maturation et enfin préparation, c'est une succession d'opérations faites par les hommes pour les hommes, jusqu'à l'obtention de ce breuvage qui nous ravit.
La dernière opération sera la dégustation.
On peut déguster son thé en solitaire, on peut le ritualiser, on peut s'en imprégner et on peut méditer, philosopher... mais c'est en se plaçant dans la longue chaîne humaine de sa production qu'il prend tout son sens. alors pourquoi le boire seul ?

C'est lorsque le thé est partagé qu'il prend définitivement une dimension liée à l'humanité.

Lorsque je bois mon thé, je poursuis le tissage immatériel de tous ces liens qui aboutissent à ma tasse, pour mon plus grand plaisir. Partageons le plaisir !
On retrouve cette idée dans la cérémonie japonaise du thé : préparer un thé et le partager.
On retrouve cette idée dans beaucoup de sociétés où le premier signe de l'hospitalité est d'offrir un thé. On pense à l'Inde, à la Chine, au Japon, à la Turquie, aux pays africains...
Préparer le thé c'est aussi préparer le thé pour l'autre, pour un autre, quel qu'il soit.
Cette intention modifie les choses et donne une dimension nouvelle à cet acte simple qui consiste à chauffer de l'eau et à y faire infuser des feuilles de thé.
Et cet acte, fondamentalement humain, appelle une autre action, fondamentalement humaine : parler de ce thé, ou d'autre chose. Au sensible ajouter le langage et l'entrée dans le monde symbolique. Etendre la perception à l'échange des idées.
Finalement le monde tient dans une tasse de thé.

Retrouvez les autres résolutions en cliquant sur les liens ci-après :

Résolution N°1 : toujours choisir du thé de qualité
Résolution N°2 : utiliser une théière bien entretenue
Résolution N°3 : chauffer l'eau à la bonne température
Résolution N°4 : maîtriser le temps d'infusion selon la force souhaitée

Résolution N°5 : mettre la bonne proportion de thé selon le volume d'eau 

Résolution N°6 : déguster en pleine conscience et en prenant le temps

Incertitudes sur la production des thés de Darjeeling

Le gouvernement indien tente d'imposer le bengali dans les écoles comme langue officielle dans l'état du Bengale Ouest. C'est dans cette région située au pied de l'Himalaya où l'on trouve les plantations de thé les plus anciennes et les plus prestigieuses de l'Inde : c'est ici que fut fondé Tukhvar le premier jardin de thé indien en 1835. La ville de Darjeeling avait été cédée en 1815 par le Népal à la Compagnie britannique des Indes Orientales. La région, frontalière avec le Népal actuel, a conservé la langue népalaise et on y observe une forte concentration de population népalophone.

Autour de la question de la langue népalaise se cristallise depuis les années quatre-vingt un mouvement d'indépendance qui demande la création d'un nouvel état indien, le Gorkhaland (du nom de l'ethnie gorkha) et refuse le bengali comme langue officielle.

Des mouvements de grève paralysent la région depuis le mois de juin et perturbent, voire bloquent, la production de thé dans de nombreuses plantations. La récolte de printemps (first flush) a déjà été très affectée et les inquiétudes sont vives pour la récolte d'été (second flush). On s'attend à une baisse de la production et à une envolée des prix. Ces difficultés s'ajoutent à des conditions climatiques difficiles : l'hiver a été anormalement sec. La conjonction de ces deux éléments risque de déboucher sur une modification sérieuse des volumes produits et des prix.

Cependant, malgré ces difficultés, nos fournisseurs allant directement en Inde pour effectuer leurs choix et ayant des accès directs aux jardins, nous sommes en mesure de vous proposer un choix de Darjeeling First Flush 2017 intéressant, tant en termes de qualité que de prix. (Les maisons se fournissant sur le marché allemand de Hambourg rencontrent par contre de grosses difficultés...).

Nous vous proposons trois lots très intéressants issus des jardins de Tindharia bio, Mahalderam et Muscatel Valley bio. Les quantités du cru exceptionnel issu du jardin de Mahalderam seront très limitées. Nous aurons le plaisir de vous les détailler dans un prochain article mais les deux premiers sont d'ores et déjà disponibles dans notre boutique.

Thé glacé : le roi de l'été

L'été est chaud !

Boire est une nécessité,

sachons en faire un vrai moment de plaisir.

Pour se désaltérer avec volupté et sans se lasser,

voici une recette facile de

thé glacé

faire infuser une cuillère à soupe bien chargée

du thé de votre choix

dans 1 litre d'eau froide

pendant 4 à 6 heures au réfrigérateur

(selon la force désirée)

filtrer

déguster

Pour faire ce thé glacé vous pouvez utiliser tous les thés aromatisés de notre carte : ça en fait tout de même une bonne centaine, que ce soient des thés blancs, verts, noirs, oolong ou pu erh.

Quelques suggestions : Sukothaï, Symphonie Pastorale, Belles de Nuit, Printemps d'Asie, Après la Pluie...

Si vous craignez la théine, cette recette donne également d'excellents résultats avec les rooibos. Le Printemps Japonais est carrément magique...

Si votre préférence va aux thés nature, ceux-ci se prêtent également à la préparation du thé glacé. Bancha Hojicha, Tie Kuan Yin, Yunnan, Ceylan ou thés verts japonais sauront vous combler.

 Vous pouvez retrouver tous ces thés sur notre site

Bonne dégustation

Le nouveau Suancha est là !

Nous venons de rentrer le nouveau thé oolong de Thaïlande : Suancha.

Récolté au mois de mai 2017, ce thé est produit en toute petite quantité, la production n'excédant pas quelques dizaines de kilos.

Le jardin de Suancha est situé dans le nord de la Thaïlande, au pied du secteur de Mae Salong, dans la chaîne de collines du pied de l'Himalaya. D'une superficie très réduite, environ un hectare, le jardin est conduit en permaculture, sans utilisation de pesticides ni d'engrais de synthèse. Le propriétaire fabrique un compost naturel qu'il ajoute au pied des théiers. Plusieurs espèces végétales sont mélangées à la culture des théiers, de manière à favoriser l'équilibre et la bonne santé de l'écosystème.

Le thé Suancha est un oolong de 20 à 30 % d'oxydation, qui peut rappeler les grands crus de Taïwan de type Dong Ding. Le nez est floral et végétal. La bouche est ample, suave et douce, avec des notes beurrées qui lui confèrent une persistance des arômes remarquable.

Une petite astringence et une légère amertume renforce sa charpente mais sans l'alourdie ni le rendre désagréable à déguster. Bien au contraire !

La cueillette fine et constituée du bourgeon et des deux premières feuilles. La feuille sèche est roulée en petites boules serrées qui se déploient à l'infusion. Pour obtenir ce résultat, les feuilles subissent jusqu'à une vingtaine d'opérations de roulage afin d'obtenir la forme et la finesse des arômes.

La tasse est jaune paille.

 

Suancha est un thé très plaisant à déguster pour le plaisir mais il peut aussi se marier avec une pâtisserie fine ou avec du comté jeune.

 Conseils de préparation : faire infuser 5 grammes de thé(= une cuillère à café bombée) dans 0,5 litre d'eau à 95° pendant 5 minutes.
Retrouvez Suancha sur notre site

Gina Gunaratnam à L'Essence du Thé

Nous avons le plaisir de vous annoncer la prochaine

exposition des oeuvres de

Gina GUNARATNAM

à partir du

mercredi 12 septembre

Gina Gunaratnam nous propose un ensemble d'estampes sur papier réalisées à partir de différentes techniques de gravure, sur plaques de lino, plaques de zinc, photopolymères... Le fil conducteur de l'exposition s'organise autour du thème de l'arbre, cher à l'artiste.

Alain Tigoulet à L'Essence du Thé

Nous avons le plaisir d'accueillir 

à partir du 1er juin 

"Lumière d'Opale"

l'exposition des photographies 

d'ALAIN TIGOULET