lundi 25 avril 2016

Les migrations de Capucine... 2

Et revoilà Capucine... 
qui se promène dans la vitrine
 et semble apprécier
 les cuillères à thé...



D'autres photos des migrations de Capucine en cliquant sur ce lien

lundi 18 avril 2016

Emilie Fux et l'Inde du Sud

L'Essence du Thé 
à le plaisir de vous annoncer 
"Sur la Route du Sud"
un ensemble de photographies réalisées par
Emilie FUX
au cours de son dernier voyage dans le sud de l'Inde.
En voici des images choisies, en couleurs mais aussi en noir et blanc. A travers des paysages et des scènes du quotidien, la photographe nous fait entrer dans un autre monde, où l'humain est toujours présent que ce soit directement ou à travers ses réalisations. Les contrastes sont saisissants, que ce soit par l'ombre et la lumière ou encore par l'attitude des personnages.

Emilie FUX Inde du Sud
Emilie FUX Inde du Sud
Emilie FUX Inde du Sud
Emilie FUX Inde du Sud
Emilie FUX Inde du Sud
Emilie FUX Inde du Sud
L'exposition sera visible du 22 avril au 20 mai prochains. 
Vous pourrez l'apprécier en dégustant un thé noir de Nilgiri, produit dans le sud de l'Inde.
Pour aller sur le site d'Emilie FUX cliquer sur ce lien

vendredi 15 avril 2016

Le Voleur d'Oranges : thé noir de Nilgiri et agrumes


Pour créer ce mélange aromatisé nous avons choisi un thé noir bio* de Nilgiri (Inde du Sud, province du Tamil Nadu) issu du Commerce Equitable**, en raison de sa douceur et de son équilibre. Nous lui avons ajouté des arômes de citron, de bergamote, d'orange et de mandarine, renforcés par des morceaux d'écorces d'orange et de citron.

Le Voleur d'Oranges : feuille sèche

Le résultat est fruité à souhait et développe une grande fraîcheur en bouche. Au nez, la première attaque est celle de la mandarine et de sa finesse, puis suit l'orange et sa rondeur, et enfin suivent discrètement le citron et la bergamote avec leur pointe d'acidité.
La liqueur est limpide et brillante, d'un bel orange tirant sur le brun.
En bouche c'est un cocktail d'agrumes qui suit la mandarine, avec une très belle longueur des arômes.
Ce thé peut être consommé au petit-déjeuner ou en journée en accompagnement d'un cake ou d'une pâtisserie.
Liqueur
De gaucha à droite : feuille sèche, liqueur, feuille infusée
* Le label bio est issu de l'agriculture biologique et certifié par FR-BIO-01.
** Le label FLO FAIRTRADE certifie qu'il est issu du Commerce Equitable.
Eurofeuille BIO
Conseils de préparation : faire infuser 5 grammes de thé (= 1 cuillère à café bombée) dans 0,5 litre d'eau à 95 ° pendant 3 minutes. Une infusion plus longue va apporter une pointe d'amertume et un peu d'astringence. Ce thé peut aussi être préparé en thé glacé. Dans ce cas, faire infuser 1 cuillère à soupe dans un litre d'eau froide pendant 4 heures au réfrigérateur. Filtrer, déguster.

Vous pouvez retrouve thé sur notre site de vente en ligne


jeudi 14 avril 2016

Emilie FUX à L'Essence du Thé

Nous avons le plaisir de vous annoncer 
l'exposition 

"Sur la Route du Sud"

un ensemble de photographies prises en Inde ce printemps par

Emilie FUX

du vendredi 22 avril au vendredi 20 mai 2016


mardi 12 avril 2016

Korakundah et Kairbetta : deux thés noirs de Nilgiri

Korakundah FOP et Kairbetta OP
découvrez la magie de l'Inde du Sud.
Les liqueurs : à gauche Kairbetta, à droite Korakunda

Les thés du Sud de l'Inde ne sont pas aussi connus que ceux de Darjeeling ou d'Assam, mais gagnent à être découverts pour leurs qualités aromatiques. La principale région de production est celle de Nilgiri, dans la province du Tamil Nadu. Environ 350 000 tonnes de thé sont produites ici chaque année (ensemble de l'Inde environ 1 million de tonnes), principalement en thé noir.  Une partie de la province a été classée Réserve de la Biosphère.

Les montagnes de Nigiri sont aussi appelées "montagnes bleues" en raison des plantations d'eucalyptus qui donnent des aspects bleutés au paysage. On y cultive aussi du café, du quinquina, du santal et des légumes. Les thés de Nilgiri sont produits entre 1000 et plus de 2400 mètres d'altitude et bénéficient de ce fait d'une fraîcheur et d'un ensoleillement adaptés. Par ailleurs, du fait de leur situation géographique et climatique, les théiers n'entrent pas en dormance comme à Darjeeling, ce qui permet de faire des cueillettes très particulières, notamment lorsque les premières gelées ont fait leur apparition.
Les thés de Nilgiri sont appréciés pour leur douceur et leurs arômes où se mêlent des notes fruitées, florales et épicées.
Nous avons sélectionné pour vous deux thés noirs de Nilgiri : Korakundah FOP bio et Kairbetta OP.

La plantation de Korakundah
Le jardin de Korakundah a été créé en 1922. Les thés sont certifiés bio par Ecocert (FR-BIO-01),  issus du commerce équitable et labellisés FLO Fairtrade.. La propriété couvre 925 hectares dont 275 sont consacrés au thé. Le reste est dédié aux forêts et prairies et permet l'élevage de 180 vaches servant entre autres à la production de vermi-compost destiné aux plantations. Korakundah revendique le titre de plus haute plantation bio du monde, puisque la parcelle la plus élevée atteint 2456 mètres d'altitude ! 
La feuille est d'aspect brun sombre et dégage des notes essentiellement boisées et épicées. La liqueur est limpide et brillante, orange cuivré tirant vers le brun. Le nez est aromatique et fin, avec des notes boisées et épicées (coriandre) couronnées de fruits mûrs et d'une pointe d'amandes grillées.
En bouche le thé tient ses promesses avec les mêmes notes aromatiques et une une belle longueur. Pas d'agressivité ni d'astringence, mais des sensations douces et rondes.

Korakundah : feuille sèche
Ce thé noir peut être consommé tout au long de la journée et convient au petit déjeuner.
Conseils de préparation : faire infuser 5 grammes de thé (= une cuillère à café bombée) dans 0,5 litre d'eau à 90 degrés pendant 5 minutes. Une infusion plus longue donnera une liqueur plus corsée. 


Kairbetta
La plantation de Kairbetta



Le jardin de Kairbetta a été créé en 1877 et se situe à 2000 mètres d'altitude. C'est la première plantation en Inde a avoir été certifiée Rainforest Alliance. Ce thé noir a été récolté après les premières gelées. Le climat du sud de l'Inde permet ces récoltes tardives par des températures basses ou passant juste sous 0° car l'ensoleillement est suffisant pour que les théiers n'entrent pas en dormance pendant l'hiver. 
La feuille sèche présente une variété de teintes allant du brun au vert clair. Le nez est fin et complexe, avec des notes de verdure fraîche. La liqueur est limpide et brillante, orange tirant vers le jaune d'or cuivré. Au nez la liqueur développe des notes de mie de pain de campagne, de pêche blanche avec une pointe de pamplemousse. En bouche on retrouve des notes boisées et épicées (coriandre). Ce thé est léger, racé et élégant et rappelle les thés de Darjeeling par certains aspects (entre first flush et second flush) mais sans nervosité.


Kaibetta : feuille sèche, liqueur, feuille infusée
Kaibetta : feuille sèche


Ce thé noir peut être consommé tout au long de la journée et convient particulièrement à l'après-midi, en accompagnement d'une pâtisserie légère et fine.
Conseils de préparation : faire infuser 5 grammes de thé (= une cuillère à café bombée) dans 0,5 litre d'eau à 90 degrés pendant 4 à 5 minutes. Une infusion plus longue donnera une liqueur plus corsée et plus astringente. 


mercredi 6 avril 2016

Les signatures de Hedy Adriaansz

Si vous êtes venus voir les tableaux de Hedy Adriaansz, vous aurez peut-être remarqué sa signature, ou plutôt sa manière de signer ses oeuvres.


Ses deux initiales, HA, sont toujours inscrites dans une forme ovale de couleur. 

De quoi s'agit-il ? 
De l'empreinte d'un de ses doigts, trempé dans la couleur puis apposé sur le support.


Empreinte et signature, les deus se superposent et se confondent pour former la signature.

Il faut la trouver cette signature, car elle ne se trouve pas toujours au même endroit et se promène souvent sur la surface. Sa couleur s'inscrit dans le jeu de la palette, et il faut parfois quelques instants avant de la déceler.

Originale et réellement personnalisée, c'est une double affirmation. Discrète elle nous dit aussi que si cette peinture semble facile d'accès, elle demande en réalité une attention plus poussée et va au-delà du simple regard. 
Elle se prête à l'analyse. C'est aussi à ce genre de détails que l'on reconnaît  le propos d'un travail.



L'exposition "Tapis de Fleurs et Tasses de Thé" sera visible jusqu'au 22 avril prochain.

mardi 5 avril 2016

Le retour du Mandarin Impérial

De gauche à droite : feuille infusée, liqueur, feuille sèche

Après plusieurs années d'absence, nous avons le plaisir de vous annoncer le retour d'un superbe thé vert au jasmin :


Mandarin Impérial

Ce thé réunit tous les atouts pour vous offrir une belle réussite. 
La feuille est superbe et comprend une proportion très élevée de bourgeons. Ce sont ces bourgeons qui apporteront la finesse à la liqueur, sans amertume et sans excès de notes vertes.
Le jasmin se révèle d'une finesse remarquable. Les fleurs de jasmin ont toutes été enlevées, une fois que leurs parfums soient passés dans le thé. On ne doit jamais voir de fleurs dans un bon thé au jasmin, leur présence indique un tri incomplet qui se traduit par  des notes amères dans la liqueur.
Les photos qui suivent montrent tous ces aspects.
Feuille sèche
Liqueur 
Feuille infusée
La liqueur est d'un beau jaune clair, lumineux et gai.
Au nez, on est immédiatement séduit par les arômes fleuris du jasmin, qui emplissent l'atmosphère, que ce soit à la feuille sèche ou à la liqueur.
En bouche, le thé révèle une structure bien équilibrée, sans aucune agressivité. Tout ici relève de la finesse et de l'élégance.  La longueur en bouche est exceptionnelle, on a vraiment la sensation que les parfums qui envahissent le palais ne s'arrêteront pas. En fermant les yeux, on s'imagine facilement dans un jardin andalou ou dans quelque cour abritée au coeur d'un riad marocain. Ce thé est un miracle de parfums et d'évocation. C'est un grand prince qui saura charmer tous les palais exigeants.
Le ballet des feuilles pendant l'infusion...

En faisant infuser les feuilles dans un verre transparent on profite du spectacle du ballet des feuilles, piquant de leur courte tige vers le bas et dansant dans l'eau chaude.


Conseils de préparation : Pour réussir de thé, il convient de toujours respecter un double rapport.
      1) Rapport poids de thé / volume d'eau : environ 5 grammes pour 0,5 litre d'eau. (Soit environ une cuillère à soupe bombée).
    2) Rapport température de l'eau / temps d'infusion : 3 à 5 minutes d'infusion dans une eau à 75 degrés. Eviter l'eau trop chaude qui aurait comme effet d'accélérer l'infusion tout en dénaturant les arômes. Un temps d'infusion long donne un thé plus charpenté. Ce thé peut être utilisé pour deux infusions.

Accords possibles : Mandarin Impérial demande de la finesse et de la délicatesse. Il accompagnera volontiers une pâtisserie fine qui ne sera pas trop chargée en parfums, ni trop sucrée (financiers, cake léger). A table il s'accommodera aussi d'une cuisine extrême orientale, mais en restant toujours attentif au dialogue entre les éléments. Un plat trop relevé ou trop épicé ne lui laisserait pas beaucoup d'espace pour s'exprimer.