lundi 28 août 2017

Les thés glacés de la semaine (28 août)

Le thermomètre affiche toujours des températures élevées, et la tendance se maintiendra jusqu'au milieu de la semaine.
Nous étancher vos soifs, nous avons sélectionné et préparé pour vous un thé vert, un thé noir et un rooibos. Vous pourrez les déguster dans notre salon ou les préparer chez vous.
Sukothaï : ce mélange exclusif de L'Essence du Thé est sublime. A la base de thé vert de Chine, nous avons ajouté des arômes naturels de fruits (pêche, litchee, mangoustan, cerise, mangue) et de fleurs (violette, rose, lys). Des pétales de rose viennent l'égayer. Le mélange est délicieux et rafraîchissant à souhait. Vous pourrez l'agrémenter de quelques dés de fruits frais de votre choix.
Retrouvez ce thé sur notre site
Magie Indienne : dans ce mélange nous avons associé les arômes du lotus et de violette avec ceux du pamplemousse. La base de thé noir lui apporte une structure sans amertume et nous l'avons relevée avec des zestes d'agrumes et des pétales de mauve. Le résultat est envoûtant et ... magique !
Retrouvez ce thé sur notre site
Printemps Japonais : Pour ce troisième thé glacé nous avons choisi un rooibos (il ne contient naturellement pas de caféine) aromatisé à la cerise et à l'amande. Le mélange est très goûteux et extrêmement rafraîchissant. On peut l'enrichir avec une rondelle de citron et une feuille de menthe.
Retrouvez ce rooibos sur notre site

Pour préparer le thé glacé : Pour ces trois thés nous vous conseillons de faire infuser 8 grammes de thé (= 1 cuillère à soupe bombée) pour 1 litre d'eau froide au réfrigérateur, pour un temps d'infusion de 6 heures (4 heures pour Sukothai). Filtrer, déguster. En prolongeant le temps d'infusion de deux heures vous obtiendrez une infusion plus puissante et plus corsée.

vendredi 25 août 2017

Darjeeling : vers la pénurie...

La grève générale à Darjeeling se poursuit depuis le mois de mai. A la revendication linguistique s'est ajoutée celle d'un état indien autonome ainsi que d'autres, d'ordre social : salaires, conditions de travail et de logement... Le gouvernement a fait intervenir l'armée, on parle de plusieurs morts et de centaines de blessés. (voir notre article du 16 juillet dernier en suivant ce lien.)
Même nos médias en parlent. Voir Journal de 20h du 24 août dernier sur TF1 en suivant ce lien. (reportage après les écrans de pub...)
Il n'y a pratiquement pas eu de récolte d'été, la production a chuté de 90% : Au mois de juin, seulement 140 tonnes de thés ont été produites contre 1330 tonnes à la même époque de l'année 2016...
Les première conséquences se font déjà sentir : dégringolade du tourisme, risque de pénurie et flambée des prix sur le marche du thé : les prix ont déjà été multipliés par trois. Cette augmentation des prix devrait atteindre son apogée en 2018, lorsque les stocks des récoltes de 2016 seront écoulées.
Cependant les inquiétudes vont au-delà. Les problèmes ne se limitent pas aux récoltes, mais s'étendent à l'entretien des parcelles qui sont envahies par les herbes et l'absence de taille qui conditionne les récoltes futures. Les feuilles ne sont pas récoltées et les théiers continuent de pousser... Au mieux, si ces feuilles sont récoltées dans quelques semaines, elles serviront peut-être à produire des thés de bas de gamme.
La dernière inquiétude réside dans le fait que ne trouvant peu ou pas de thé de Darjeeling et celui-ci devenant cher, la clientèle se détourne vers d'autres productions issues du Népal ou d'Inde. Une grande partie du marché sera à reconstruire et la tentation sera grande pour les spéculateurs peu scrupuleux de se fournir au Népal et de vendre le thé sous le nom de Darjeeling.
L'Essence du Thé se fournit auprès d'une maison ancienne qui a noué au fil des générations des liens solides avec les responsables des plantations de Darjeeling. Nous espérons que, grâce à ces relations privilégiées, notre fournisseur pourra accéder à quelques lots.
L'histoire est à suivre, nous ne manquerons pas de vous en tenir informés.
Retrouvez les récoltes de printemps sur notre site

lundi 21 août 2017

Les thés glacés de la semaine (21 août)

Cette semaine nous vous proposons trois thés glacés, à consommer sur place ou à emporter, ou encore à préparer chez vous.

Un Thé à Fes : Ce thé est un hommage à l'ancienne ville royale de Fes, au Maroc. Construit sur un assemblage traditionnel de thé vert de Chine Gunpowder et de thé noir à la rose, il est enrichi de feuilles de menthe nanah et de pétales de rose, et renforcé par des arômes naturels de menthe et de rose. Le mariage des notes fraîches de la menthe et celles, plus voluptueuses, de la rose, est parfait. Il illustre cette ville passionnante et pétrie de culture. Rien que de sentir ses arômes nous fait traverser le Détroit de Gibraltar.
Un Thé à Fes en thé glacé
Tai Chi : Mélange de thés verts et noirs de Chine, enrichis par des arômes d'ananas et de pamplemousse, renforcé par des écorces d'orange et de citron et des morcaux d'ananas. Ces thés sont réputés très diurétiques et sont un allié minceur, pour garder la ligne ou accompagner une perte de poids. L'infusion est très agréable à déguster, les notes fruitées de l'ananas se combinant à merveille à celle du pamplemousse, plus fraîche. Ce thé se déguste chaud mais peut aussi être préparé en thé glacé.



Tai Chi en thé glacé
Bancha Hojicha Bio : c'est en torréfiant un thé vert bancha du Japon que l'on obtient sa couleur brune et ses arômes grillés. Les notes boisées et chaudes sont un enchantement. Ce thé peut se boire chaud mais également glacé.  Il est particulièrement désaltérant et on peut très facilement lui associer  des dés de fruits frais ou une rondelle d'orange.
Bancha Hojicha en thé glacé
Ce thé est issu de l'Agriculture Biologique 
et certifié par FR BIO 01

Vous pouvez retrouver ce thé sur notre site

Conseils pour préparer le thé glacé : Pour ces trois thés nous vous conseillons de faire infuser 8 grammes de thé (= 1 cuillère à soupe bombée) pour 1 litre d'eau froide au réfrigérateur, pour un temps d'infusion de 6 heures. Filtrer, déguster. En prolongeant le temps d'infusion de deux heures vous obtiendrez une infusion plus puissante et plus corsée.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de thé glacé en suivant ce lien ou ce lien ou encore ce lien

jeudi 17 août 2017

Le thé vert bio du Vietnam : à découvrir

Bien qu'étant l'héritière d'une longue tradition, la culture du thé au Vietnam a été fortement diminuée depuis la deuxième guerre mondiale. Le développement n'a repris que depuis une vingtaine d'années et la pays produit actuellement autour de 90 000 tonnes par an, ce qui est peu par rapport à l'Inde (1 000 000 de tonnes/an) et la Chine (1 400 000 tonnes/an). Mais il est vrai que le pays est bien plus petit et que le relief y est moins adapté que chez ses voisins.
La production, située dans le nord du pays à 65%, se répartit entre thés noirs (60%)et thés verts (35%), les 5% restants concernant des thés oolong (en pleine croissance), des thés au jasmin et au lotus.
L'Essence du thé vous propose un thé vert Sencha bio, issu de la dernière récolte de printemps 2017.
La feuille sèche montre de jolies petites feuilles fines, allant du vert foncé au vert argenté des bourgeons. Le nez est fin, délicat et fleuri.
Feuille sèche
La tasse est d'un jaune d'or tirant vers l'orange. Il est à la fois fin et puissant. On y trouve des notes de verdure fraîchement broyée, relevées de touches légèrement cendrées et épicées. 
Liqueur
En bouche on retrouve les note de verdure fraîche. L'ensemble est très plaisant et montre une belle réussite.  
De gauche à droite : feuille sèche, liqueur, feuille infusée
Ce thé est issu de l'Agriculture Biologique 
et certifié par FR BIO 01.



dimanche 13 août 2017

Le troisième Darjeeling First Flush 2017 : Muscatel Valley FTGFOP1 bio

Alors que la production des thés de Darjeeling (Inde) pose toujours de très sérieux problèmes d'approvisionnement, L'Essence du Thé a rentré un troisième Darjeeling First Flush 2017 (récolte de printemps 2017) :
Muscatel Valley FTGFOP1 BIO FF 2017 DJ05
Sa dénomination (Muscatel Valley) nous précise son origine et une caractéristique gustative très recherchée (raisin). Le grade (FTGFOP1) est très élevé puisqu'il correspond au deuxième meilleur grade en Darjeeling. Issu de la récolte du printemps dernier, son numéro de lot est DJ05. Sa traçabilité est excellente.
Ce thé est issu de l'Agriculture Biologique et est certifié par FR BIO 01.
La dégustation nous montre un thé sublime, caractéristique des beaux crus de Darjeeling.


La feuille sèche, majoritairement en petites et demi feuilles, est à dominante verte, dans une gamme allant du vert foncé au vert clair. On observe quelques bourgeons d'un vert argenté. Au nez, la feuille sèche développe des notes de verdure fraîche, où l'on retrouve de l'amande, un soupçon de vanille, pain de mie chaude et la subtile note fruitée de raisin.

La tasse nous montre une liqueur limpide à reflets brillants d'un beau jaune d'or profond. Au nez la liqueur révèle une gamme complexe, d'une grande douceur, d'où émergent l'amande, la pêche blanche, le raisin muscat et en fin des notes de miel et de confiture.
en bouche, l'attaque est franche, la structure élégante avec une petite pointe d'astringence et une remarquable persistance des arômes.
En résumé : très beau thé de Darjeeling, caractéristique des belles récoltes de printemps. La dominante aromatique organisée autour de la verdure fraîche, de l'amande, de la pêche, du raisin et de la mie de pain nous révèle un très beau cru. Il peut être dégusté pour le plaisir ou en accompagnement d'une pâtisserie fine, financier aux amandes, tarte à la pêche...

De gauche à droite : feuille sèche, liqueur, feuille infusée.

Conseils de préparation : faire infuser 5 grammes de thé (= une cuillère à café bombée, dans 0,5 litre d'eau à 90 degrés pendant 3 à 4 minutes. Filtrer, déguster. 

lundi 7 août 2017

Les thés glacés de la semaine (7 août)


Cette semaine nous vous avons préparé 
trois thés glacés
à consommer dans notre salon ou en terrasse, 
à emporter ou à infuser chez vous.
De gauche à droite : Honeybush, L'Aigle Noir, Magie Indienne

Magie Indienne : Les arômes printaniers de la violette ajoutés à la sensualité des fleurs de lotus forment un bouquet envoûtant et puissant, soutenus par le pamplemousse qui apporte sa fraîcheur, les fleurs de souci et de bleuet qui l'égayent.
Suggestion : avec une rondelle de citron et quelques glaçons...
 Retrouvez ce thé sur notre site

L'Aigle Noir : Les arômes de sous-bois (feuille morte, champignon et bois) du thé pu erh sont magnifiquement équilibrés avec ceux des fruits. C'est un dialogue harmonieux, un festival de senteurs et de goûts, pour une tasse ronde et savoureuse.
Suggestion : avec quelques morceaux de poire et des glaçons...
Retrouvez ce thé sur notre site



Honeybush bio : Le Honeybush bio est produit en Afrique du Sud, dans le district de Longkloof, en montagne de moyenne altitude. L'infusion du Honeybush donne une tasse aromatique d'où émerge des notes de miel, d'où le nom qui lui est donné. En dégustation, on retrouve aussi des notes de sapin chaud, de bois exotique, de rose, des notes chaudes de cire, de caramel et une allusion au bois de réglisse.
Suggestion : avec quelques morceaux de nectarine et des glaçons...
Honeybush est issu de l'Agriculture Biologique et certifié par FR-BIO-01

dimanche 6 août 2017

Les estampes de Gina Gunaratnam

Gina GUNARATNAM 
expose 
"à l'Orée"
un ensemble d'estampes à 
L'Essence du Thé
jusqu'au début du mois de septembre prochain.
L'esthétique de l'estampe et de l'univers du thé se conjuguent à merveille, tant par l'esthétique que par le thème végétal. Les deux oeuvres accrochées en vitrine en sont des illustrations évidentes.


Pour réaliser ses estampes, Gina Gunaratnam utilise différentes techniques : aquatinte, pointe sèche, sucre, photopolymères...
Comme l'indique le titre "A l'Orée", le fil conducteur de l'exposition est l'arbre. Qu'il soit solitaire ou en petits groupes, il est toujours la figure emblématique d'une invisible forêt dans laquelle on ne peut pénétrer, mais dont l'artiste nous invite à rester à la limite, à l'orée.
 A la fois limite et commencement, frontière invisible et début d'un autre monde, l'orée du bois est teintée d'un secret, d'un mystère qui invite à la découverte. Le choix du noir et blanc illustre graphiquement cette opposition entre la pénombre de la forêt et la lumière des espaces ouverts. Les teintes sombres de certains fonds évoquent la nuit et renforce un léger sentiment d'inquiétude. 

Figures suggérées, figures dévoilées, les arbres sont des silhouettes qui alimentent notre imaginaire. La forêt sombre nous renvoie aux craintes ancestrales et aux animaux sauvages, même si ceux-ci sont absents de ces images (à une exception près). Milieu protecteur et nourricier, la forêt peut aussi être ressentie comme un milieu inhospitalier. A chacun de s'y retrouver.


Le choix de l'arbre recouvre également un aspect esthétique. Sa figure peut évoquer un équilibre, une forme dansante. Son observation rapprochée nous dévoile sa formidable architecture, de sa structure d'ensemble jusqu'au détail des nervures d'une feuilles. Comment ne pas être admiratif devant ces merveilles naturelles ?


Les saisons sont également évoquées. Le thème hivernal émerge des estampes suivantes.




mardi 1 août 2017

Les thés glacés de la semaine (31 juillet)

Cette semaine nous vous avons préparé 
trois thés glacés, 
à consommer dans notre salon ou en terrasse, 
à emporter ou à infuser chez vous.
Sonate d'Automne : une base de thés noirs de Chine, des arômes naturels de citron et d'orange, des pétales et rose et de violette... c'est frais, c'est fruité ! Ajoutez deux ou trois rondelles d'orange et le mélange en devient carrément génial !
Retrouvez ce thé sur notre site

Petit Voyou : C'est un thé vert de Chine bio qui compose la structure de ce mélange. Nous avons voulu décliner ici un festival de fruits rouges et noirs du jardin : fraise, mûre, cassis et cerise. Pour renforcer les arômes fruités nous y avons ajouté des morceaux de fruits rouges séchés puis l'avons embelli avec des pétales de roses. On peut y ajouter quelques rondelles de citron, deux feuilles de menthe... le résultat est bluffant : les notes fraîches se marient à merveilles avec les notes gourmandes des fruits du jardin.
Ce mélange est issu de l'Agriculture Biologique 
et certifié par FR BIO 01
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Rio Bravo : Pour ceux qui craignent la théine, nous vous proposons un mélange sans thé. Nous avons mélangé du lapacho, du honeybush et du rooibos d'Afrique du Sud que nous avons relevé avec des arômes naturels de vanille, d'ananas et de noix de coco, renforcé avec des gousses de vanille et des morceaux de noix de coco, puis agrémenté avec des pétales de bleuet. Les arômes de fruits exotiques s'associent très facilement avec quelques rondelles de citron et d'orange. Le résultat est désaltérant et fruité à souhait.

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Pour retrouver la recette facile du thé glacé suivez suivez ce lien